生命魔鏡＿重塑生命原動力

梅子吃起來是酸的，為什麼被稱為鹼性食品？

      日本梅研究會是日本唯一的從事青梅保健學術研究的專業性機構，它與東京醫科大學、農林水產部……具有權威性的研究機構攜手，共同對梅的精華—青梅在動物、人體等各方面進行長期實驗、觀察。經研究證實，青梅屬強力的鹼性食品。

      充分理解酸性食品、鹼性食品的平衡，並了解梅子所含檸檬酸的功能知識，這是維持健康的基本要求。 

      在實驗室裡，科學家如何測定食物的酸鹼質的呢？

      其實食物的酸鹼，並不是以口感論斷，而是食物經常吸收後，經過身體代謝後的最終產物所決定。

科學家將食物放在坩堝裡加熱燃燒成灰質，並將灰質以水溶解，滴定其酸鹼度，呈酸性的就是酸性食物，呈鹼性的就是鹼性食物。因為食物燃燒後，灰質會將食物裡的礦物質留下，與食物在體內消化燃燒的結果類似，因此科學家用燃燒法即可模擬食物在胃腸消化吸收及體內燃燒的情形。

      大部分動物性食物、穀類、堅果類屬於酸性食物，一般而言均屬口感佳的美食，並提供人類能量的來源，現代人通常攝取量較偏高。多數蔬菜類、水果類、海藻類為鹼性食物，而低熱量的植物性食物幾乎都是鹼性食品，也是想帶人攝取量較低者。簡單的歸納，動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品，除五穀、雜糧、豆類外，多半為鹼性食品，越文明的國家，酸性食品失衡的問題越嚴重，所產生的健康危機越明顯。

酸性食物  鹼性食物

分類食品酸度  分類食品鹼度

肉類雞肉10.4  乳蛋類蛋白3.2 

牛肉5.0           人乳0.5 

豬肉6.2           牛乳0.2 

乳蛋類蛋黃19.2  乳酪4.3

豆類及製品大豆10.2 

紅豆7.3 

豆腐0.1 

魚類鏗魚片37.1                         

魷魚29.6菇類香菇17.5 

小魚乾24.0松茸6.4 

穀類白米4.3       

大麥3.5蔬果類菠菜15.6 

麵包0.6萵筍7.2 

紅葡萄6.4