易先生用碘液做實驗後發現，裝假蜂蜜的杯子裏逐漸變成了藍黑色
9月14號，我們報道了一個賣蜂蜜的小夥子的求助：城口小夥鄭勇在老家收集了300余斤蜂蜜，運到主城卻不好賣，很多市民都不信他的蜂蜜是真的。
報道出來後，每天都有讀者打進時報熱線，有的想找鄭勇購買蜂蜜，有的推薦鑒別方法。
兌水碘酒法、草紙滴水、牙簽拉絲、鐵絲聞香這些鑒別蜂蜜優劣的方法靠譜嗎?……
我們找了熱心讀者、專家組成的“時報實驗室”為你揭曉答案。
“時報實驗室”組成人員：記者、編輯3人
熱心讀者：易先生(在華福路經營蜂蜜，爸爸在老家養蜜蜂)
專家：重慶市蜂業股份有限公司總經理周洪渝
19號，我們提著兩個樣品來到重慶市蜂業股份有限公司，請公司總經理周洪渝對樣品進行現場鑒別。我們帶去的樣品，一個是鄭勇的蜂蜜，另一個樣品是在超市買的蜂蜜。
周洪渝今年55歲，接觸蜂蜜產業已經有30多年的歷史。
我們把帶來的兩個樣品遞給周洪渝。他聞了聞鄭勇的樣品後，用一根牙簽沾了點蜜品嘗。說，這個樣品是真的，是一種山花蜜，此種蜜的蜜源(蜜蜂採花釀蜜的植物源)有桉樹、黃金條和漆樹等。
周洪渝又先後通過聞氣味和品嘗，鑒別了我們帶去的從超市買的一種蜂蜜。他說，這種蜂蜜也不是假的，只不過這是一種濃縮蜜(解釋詳見後)。
昨天下午，我們邀請了部分熱心讀者和專家一起來做蜂蜜真假鑒別實驗。
網上流行的蜂蜜鑒定法靠譜嗎?
實驗器材：
A摻了白糖、冰糖、淀粉等多種混合物熬制的“山寨蜂蜜” B熱心讀者帶來的純蜂蜜
C專賣店買的某品牌蜂蜜 D同事旅遊買回來的蜂蜜
我們用透明的塑料杯分別取了A、 B 、C 、D 四個蜂蜜樣本。
1.兌水碘酒法
有網友說，用蜂蜜兌水加碘酒，可以辨別真假。
方法：向A、 B 、C 、D 樣本裏分別加水攪拌後，加碘酒。
結果：A逐漸變成了藍色;B 、C 、D都呈現蜂蜜的本色(金黃或棕色)。
分析：假蜜是因為淀粉和碘液發生了化學反應。此種方法只能鑒別摻入了淀粉的假蜜，如果假蜂蜜沒有摻入淀粉，此種方法 便不管用。
結論：此方法不可取，因為一些沒有摻入淀粉的假蜜無法鑒定出來。
2. 牙簽拉絲
有網友說，用牙簽攪起蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又細又透亮的黃金絲，有的甚至可以長達1尺長而不斷。
方法：分別從A、 B 、C 、D 樣本裏，用牙簽挑絲。
結果：A能輕微拉起絲;B 、C 、D都能挑出絲。但有的能拉起絲，有的卻時斷時續，有的絲線不是很長。有的絲還可以發生回彈。
分析：優質蜂蜜，呈珠球狀，在下滴的過程中，會回縮。如果回縮無力或者根本沒有回縮的，則蜂蜜品質不高或是假蜂蜜。長達1尺長不可能。
結論：單靠牙簽拉絲法鑒別蜂蜜也不可靠。因為一般混合蜜都能拉起絲。
3.兌溫水法
有網友說，兌入溫水後，優質蜂蜜會變成絮狀的乳白色液體。
方法：取了B純蜂蜜樣本一份，兌入適量的溫開水，輕輕搖勻。
結果：杯子裏卻並不見有絮狀物質，更沒有變成乳白色。
結論：這個方法不準確。
4.草紙滴水法
網友說，可以用一張比較吸水的草紙，滴一滴蜂蜜在草紙上，觀察草紙上的水跡，水跡易擴散者，說明水分含量高。滴在草紙上不易擴散，呈珠球狀的，說明蜂蜜是真的。
方法：取了A、B樣本各一份，滴在草紙上。
結果：兩者均不易擴散。
分析：憑水跡只能判斷蜂蜜裏面的水分含量，如果是用糖漿制作的假蜜，滴在草紙上，也不易擴散。
結論：這種方法不可靠。
普通市民簡便方法
鑒別蜂蜜真偽
作為普通市民，不可能對蜂蜜有很多的經驗，也不可能通過儀器來檢測，專家介紹幾種簡單的方法：
1.看結晶顆粒是否細膩
大多數蜂蜜在低溫時，都會結晶。有幾種蜂蜜不易結晶，比如採集紫蕓英、洋槐樹、椴樹、荔枝和龍眼等植物的蜜。結晶蜂蜜也可以大致分兩種，一種很細膩，像臘油一樣;另一種顆粒很粗糙。品質好的天然蜂蜜結晶後，結晶體比較細膩。
2.看透明度
在超市買蜂蜜，有一個很簡單的辦法，拿一份報紙，隔著裝滿蜂蜜的瓶子看報紙，如果看清楚報紙上的小字，那說明太通透，蜂蜜假的可能性較大。因為真蜂蜜是渾濁的，不會如此通透。
3.用手揉搓
一般可以把結晶蜜放于手心，揉搓20到30下，大部分結晶蜜都會融化。同時，還可以用兩根手指把融化後的蜜輕輕揉搓，真正的蜂蜜，會很柔滑。如果是假的蜂蜜，會有砂礫感，很粗糙。
4.看價格
價格便宜的，很容易買到假蜜。他舉例說，一瓶950克的槐花蜜，如果售價在30元以下，那百分之百是假的，因為成本都不止這個價格。
5.燒鐵絲聞味道
把鐵絲(或者是不銹鋼勺子)燒熱放在蜂蜜中，如果聞到有回鍋肉的焦煳味就是假的。
必須強調的是，判斷蜂蜜的真假和品質好壞，一般消費者，僅用一兩種方法，很難鑒別出真偽，可用以上幾種方法綜合判斷蜂蜜的好壞。
特別提醒
到蜂場裏現採，不一定能買到真蜜
易先生說，他父親是養蜜蜂的。很多人錯誤地以為，到蜂場裏，看到賣家直接從蜂巢裏採蜜，就能買到真蜂蜜。易先生卻說，這也不一定，有少數造假者，會把糖漿灌入蜂巢之中，過一兩天時間，蜜蜂便會對灌了糖漿的蜂巢進行“封蓋”。如果賣家把這樣的蜂巢拿出來取蜜，消費者買到的，其實是糖漿。
還有一些商販帶著蜂箱做道具，擺在街頭路邊，假冒養蜂人兜售“蜂蜜”，這些欺騙性更強。
蜂蜜小貼士
●假蜂蜜 主要是用淀粉做的液糖制造，方法大概有三種：一是用糖稀(也稱果葡糖漿、飴糖，是淀粉做的液體糖)直接制假;二是白糖水摻假;三是使用一些食品添加劑造假。
●濃縮蜂蜜 濃縮蜂蜜是人工加工成的，其原料來源于蜜蜂採集的花蜜，還未經蜜蜂釀造，就被蜂農從蜂箱中提取出來，後經過濃縮勾兌、去除蜂蜜中多余水分，形成了濃縮蜂蜜。
●單花蜜和百花蜜 一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例佔絕對優勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應佔絕對優勢，蜜色白潤。但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或“百花”蜜。
市場上，單純的假蜂蜜很少見，一般較多的是濃縮蜂蜜，或是加了其他化學物質的“混合蜜”。
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